タグ:塩

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2022年秋号から北釧鯖の塩水漬けのご紹介です。

北海道の道東沖で獲れ、大型で脂ノリも良い鯖だけが北釧鯖(ほくせんさば) と呼ばれています。 水揚げ後直ちに半身におろし、塩水に漬けました。味付けは塩のみです。

北釧鯖の塩水漬け

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カタログ秋号から頑固おやじの奈良漬のご紹介です。

生の白瓜を酒粕と塩で一年以上かけて漬け替えを繰り返し旨みを凝縮させ、三温糖と沖縄の黒糖で味付けしました。 添加物を一切使用しない昔ながらの奈良漬けです。

頑固おやじの奈良漬

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2022年秋号から紅鮭のスモーク(切り落とし)のご紹介です。

アラスカ産の天然紅鮭を砂糖と塩で味付けをし、ヒッコリーで燻しました。切り分ける際に出る端材を集めたもので皮は付いていますが味は変わらず、お買得な価格となっています。

紅鮭のスモーク(切り落とし)

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2022年秋号から天然紅鮭 燻製ハラスのご紹介です。

珍しい天然秋鮭のハラスの燻製です。添加物は使用せず、北海道産ビートの甜菜糖と塩のみで味付けしヒッコリーのチップで燻します。 そのまま食べてもハラスの脂と旨みを楽しめますが、焼けば皮まで芳ばしく燻製ならではの旨さです。

天然紅鮭 燻製ハラス

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